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Il peperoncino è una spezia piccante che Cristoforo Colombo importò dalle Americhe nel 1493. Introdotta in Europa, si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo, grazie al clima caldo. L’utilizzo di questa spezia è molto diffuso nei paesi caldi, in quanto svolge un’importante funzione di conservante per i cibi grazie alle sue proprietà antibatteriche. Ne esistono moltissime varietà e la loro piccantezza viene misurata con la scala ideata nel XX Sec. dal chimico Scoville.
Riportiamo alcune varietà di peperoncino con la relativa gradazione Scoville.
GRADAZIONE SCOVILLE |
TIPO DI PEPERONCINO |
2.500.000-5.300.000 |
Spray al peperoncino in uso alla polizia |
2.000.000-2.200.000 |
Carolina Reaper |
1.067.286-2.000.231 |
Trinidad Scorpion Moruga, Spray al peperoncino di uso comune |
855.000-1.041.427 |
Naga Morich |
876.000-970.000 |
Ghost Chili |
350.000-855.000 |
Habanero Red Savina |
100.000-350.000 |
Habanero |
50.000-100.000 |
Scotch Bonnet, Thai Pepper |
30.000-50.000 |
Cayenna, Tabasco |
15.000-30.000 |
Calabrese |
5.000-15.000 |
Jalapeno |
2.500-5.000 |
Chipotle |
1.500-2.500 |
Sandia, Cascabel |
1.000-1.500 |
Española |
100-1.000 |
Peperone, Paprica |
0-100 |
Pimento, Paprica dolce |
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