Il peperoncino è una spezia piccante che Cristoforo Colombo importò dalle Americhe nel 1493. Introdotta in Europa, si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo, grazie al clima caldo. L’utilizzo di questa spezia è molto diffuso nei paesi caldi, in quanto svolge un’importante funzione di conservante per i cibi grazie alle sue proprietà antibatteriche. Ne esistono moltissime varietà e la loro piccantezza viene misurata con la scala ideata nel XX Sec. dal chimico Scoville.

Riportiamo alcune varietà di peperoncino con la relativa gradazione Scoville.

GRADAZIONE SCOVILLE

 TIPO DI PEPERONCINO

2.500.000-5.300.000  

  Spray al peperoncino in uso alla polizia

2.000.000-2.200.000  

  Carolina Reaper

1.067.286-2.000.231  

  Trinidad Scorpion Moruga, Spray al peperoncino di uso comune

855.000-1.041.427  

  Naga Morich

876.000-970.000  

  Ghost Chili

350.000-855.000  

  Habanero Red Savina

100.000-350.000  

  Habanero

50.000-100.000  

  Scotch Bonnet, Thai Pepper

30.000-50.000  

  Cayenna, Tabasco

15.000-30.000  

  Calabrese

5.000-15.000  

  Jalapeno

2.500-5.000  

  Chipotle

1.500-2.500  

  Sandia, Cascabel

1.000-1.500  

  Española

100-1.000  

  Peperone, Paprica

0-100  

  Pimento, Paprica dolce

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