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- ENOLOGIA
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Questo mese è caratterizzato da due degli eventi agricoli più importanti dell'anno: la raccolta delle olive e la fermentazione del vino.
A seconda delle varietà, infatti, la raccolta delle olive va da ottobre fino a dicembre ed oltre, mentre tradizionalmente la trasformazione da mosto a vino avviene intorno al giorno 11 novembre, San Martino '' ogni mosto diventa Vino " .
Questo periodo è, quindi, il più opportuno per effettuare la svinatura ed il filtraggio del vino, che permette di separare le fecce e conservare il vino.
Il raccolto tipico di questo mese è caratterizzato da: finocchi, cavoli, verze, broccoli, cime di rapa, rape, lattuga, radicchio, puntarelle, cicoria, melograni, arance, clementine, kiwi, mele, pere, uva da tavola e castagne.
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