QUANDO RACCOGLIERE LE OLIVE

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  • Tags: olive, raccolta, abbacchiatore, reti, olio, extravergine, vergine, oliva, macinare, frutti, ulivo, ottobre, maturazione, novembre, dicembre, invaiatura, macina, extra, teli, abbacchiare

olive

Nella raccolta delle olive la scelta del momento giusto è fondamentale per ottenere la maggiore quantità di olio qualitativamente migliore.
In linea di massima è opportuno raccogliere quando l'invaiatura, cioè il cambiamento di colore dei frutti che muta dal verde al viola fino al nero, è circa al 50%.
In questo momento è possibile ottenere un olio migliore dal punto di vista della qualità, del contenuto di antiossidanti, del gusto e della conservabilità.
Un altro fattore utile per stabilire il momento opportuno per effettuare la raccolta è l'osservazione del fenomeno della cascola delle drupe, cioè quel momento in cui le olive cominciano a distaccarsi con facilità dai rami poichè giunte a giusta maturazione. Quando si osserva tale fenomeno è opportuno operare la raccolta con tempestività, evitando l'eccessiva maturazione delle olive ed il loro deterioramento.

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