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- RACCOLTA OLIVE
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Nella raccolta delle olive la scelta del momento giusto è fondamentale per ottenere la maggiore quantità di olio qualitativamente migliore.
In linea di massima è opportuno raccogliere quando l'invaiatura, cioè il cambiamento di colore dei frutti che muta dal verde al viola fino al nero, è circa al 50%.
In questo momento è possibile ottenere un olio migliore dal punto di vista della qualità, del contenuto di antiossidanti, del gusto e della conservabilità.
In alcune zone d'Italia è ancora radicata la credenza che per ottenere una rendita maggiore, si debba raccogliere le olive il più tardi possibile, dicembre o addirittura gennaio.
Tuttavia la formazione delle particelle di olio all'interno dei frutti termina a settembre, quindi attendere mesi oltre la maturazione è inutile poiché si otterrebbe esattamente la stessa quantità di olio che si otterrebbe ad ottobre-novembre, ma di minore qualità.
Un altro fattore utile per stabilire il momento opportuno per effettuare la raccolta è l'osservazione del fenomeno della cascola delle drupe, cioè quel momento in cui le olive cominciano a distaccarsi con facilità dai rami poiché giunte a giusta maturazione. Quando si osserva tale fenomeno è opportuno operare la raccolta con tempestività, evitando l'eccessiva maturazione delle olive ed il loro deterioramento.
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