La crescita delle olive avviene in estate e richiede grande disponibilità di acqua in questo periodo. Sebbene questa sia stata e continua ad essere una delle estati più calde e siccitose degli ultimi dieci anni, è opportuno ricorrere ad ogni mezzo possibile per irrigare adeguatamente gli oliveti, in modo da garantirci una resa ottimale tra ottobre e novembre.
Tra la fine di agosto e la prima metà di settembre le olive, infatti, subiscono un processo chiamato di “inolizione”, che determina la formazione di particelle di grassi all'interno della polpa, particelle che andranno a costituire l'olio. In condizioni di sofferenza dovuta alla mancanza d'acqua, le olive non si svilupperanno, non completeranno la fase di inolizione ed, in casi più gravi cadranno. Al contrario, piogge o irrigazioni aiuteranno lo sviluppo e la completa maturazione, garantendo ottimi raccolti e resa, a patto di aver provveduto alla lotta alla mosca olearia. Eventuali piogge o irrigazioni tardive da fine settembre ad ottobre, sebbene facciano ingrandire i frutti, non contano nel processo di inolizione che si sarà già concluso.
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