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Dopo la vendemmia precoce di quest'anno, la svinatura può essere effettuata orientativamente da metà settembre in poi. Si tratta di un'operazione necessaria per eliminare tutti i residui che rimangono dalla fermentazione, quali lieviti e parti solide. Non c'è una data precisa, ma in base al vino che si sta producendo, è opportuno misurare il livello degli zuccheri e monitorare la fermentazione. I vini destinati al consumo immediato si svinano prima del termine della fermentazione, i vini prodotti con uve molto mature quando non ci sono più zuccheri residui e i vini destinati a lunga maturazione dopo alcuni giorni dal termine della fermentazione.
La svinatura consiste quindi in un travaso, effettuato stando attenti a lasciare separato il deposito sul fondo dei contenitori, o svolgendo una filtrazione preliminare.
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