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In passato a causa della grande richiesta di carbone, utilizzato per i più disparati utilizzi, in gran parte dei territori alpini ed appenninici era ampiamente utilizzata la tecnica della carbonaia.
La bravura e l'esperienza dei maestri carbonai veniva messa a frutto per l'innalzamento di montagnole coniche create impilando legna di faggio attorno ad un caminetto centrale e ricoperte di terra.
La maestria nell'allestimento della carbonaia, comportava la buona riuscita del lavoro con un carbone di buona qualità. Questo sistema sfruttava la combustione imperfetta del legno, dovute alla scarsa ossigenazione, ma doveva essere svolto con precisione per evitare l'incenerimento di tutta la carbonaia. Dopo circa 15 giorni di lavoro, il carbone era pronto e poteva essere smontata la montagnola, raffreddando man mano il carbone con della terra.
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