botti vino

Nel mese di novembre il lavoro in cantina ruota attorno alla fermentazione del mosto. Occorre fare attenzione a colmare di volta in volta i recipienti con del mosto lasciato fermentare a parte.
Sarebbe utile anche utilizzare dei colmatori, che lasciano fuoriuscire i gas prodotti durante la fermentazione ed impediscono all'aria ed alla polvere di entrare.
Occorre operare l'eventuale chiarifica e filtrazione del vino nuovo e travasare i vini da invecchiamento in botte o barrique. Il travaso dopo la fermentazione alcolica ha lo scopo di eliminare la feccia di lievito sul fondo della vasca, che soprattutto per i vini rossi può dare origine a difetti.

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