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- Martina Brescia
- ENOLOGIA
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In occasione della vendemmia è possibile realizzare una serie di preparazioni tradizionali a base di mosto. La cultura gastronomica è molto variegata e, a seconda delle zone d'Italia, ci sono prodotti diversi, che in alcuni casi si differenziano di poco, ma che conservano un'identità specifica della zona di appartenenza. Attraverso la cottura del mosto è possibile ottenere: il mosto cotto, il vin cotto, la saba o sapa, chiamata anche miele d'uva. Il sugolo o sugo d'uva è un budino ottenuto dall'aggiunta di farina al mosto. Il vincotto veneto è invece una vera e propria confettura, chiamata “marmellata dei poveri”: mosto cotto con mele e zucca.
Sempre dal mosto è possibile ricavare l'aceto balsamico (LEGGI QUI L'ARTICOLO) e diverse glasse gastronomiche ottenute dalla combinazione di alcune delle preparazioni precedenti.
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