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La produzione del vino è caratterizzata da tanti passaggi che è opportuno seguire con attenzione per evitare sgradevoli problemi legati soprattutto alla cattiva conservazione e al mancato travaso.
La fioretta è la formazione di una massa bianca sulla superficie del vino, causata dall'esposizione all'aria, come lo spunto che crea un velo viscido sulla superficie; entrambi possono essere evitati con l'utilizzo di un tappo colmatore o cospargendo la superficie del vino con olio di vaselina. Il girato, il filante, l'agrodolce e l'amaro, invece sono malattie anaerobiche dovute a batteri lattici che si riproducono nella massa liquida a causa di travasi non tempestivi o temperature troppo alte durante la fermentazione.
Per rendere il vino stabile nel tempo, e per conferirgli una finitura dopo un eventuale trattamento con additivi è necessaria una filtrazione, che può essere sgrossante, brillantante e sterilizzante a seconda della tipologia dei cartoni filtranti utilizzati.
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