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- CASALINGHI
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Tradizione vuole che il 31 dicembre, in occasione del cenone di San Silvestro si consumi questo salume, servito in abbinamento alle lenticchie.
Il suo nome deriva da uno degli ingredienti, la cotenna del maiale, che la caratterizza assieme ad altri tagli del maiale, vino rosso e spezie.
Con l'aiuto di un tritacarne, si può preparare facilmente in casa.
Occorrono:
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600 gr di carne magra (spalla o coscia)
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300 gr di grasso (gola o guanciale)
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200 gr di cotenna
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sale q.b.
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Pepe nero macinato ed in grani q.b.
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1 spicchio aglio tritato
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½ bicchiere di vino rosso
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1 foglia di alloro
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chiodi di garofano q.b.
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Bacche di ginepro q.b.
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Cannella in polvere q.b.
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Budello (circa 70 cm)
Aglio, ginepro, alloro e chiodi di garofano vanno messi in infusione nel vino per 24 ore.
La carne, il grasso e la cotenna, invece vanno tritati finemente e mescolati in maniera omogenea assieme al sale ed alle spezie restanti ed, infine, il vino filtrato.
Va insaccato l'impasto all'interno del budello e lasciato asciugare almeno 24 ore prima della cottura.
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